キムチ、古くなっても美味しく食べられます。
キムチには色々な野菜、ニンニク、魚の塩辛などが発酵されており、 煮込んだら深い味を出してくれます。
酸味を和らげるのがポイントです。
・お肉（脂がのってる豚肉）
・ お魚（さんま、さばなど脂がある青魚、ツナの缶）
・チヂミの粉（ブチンガル）
などがキムチの酸味を抑えてくれます。
一番簡単なのは炒める方法です。
熱して油をひいたフライパンに汁を絞ったキムチを入れ、
半透明な色が出るまでよく炒めます。
好みに合わせて砂糖、ごま油、バーターなども入れてみてください。
小麦粉を使ったキムチチヂミはいかがですか。
小麦粉と塩、醬油で韓国定番のおやつになります。
汁を絞ったキムチを細かく刻んで、小麦粉と水を入れよく混ぜておきます。
醬油は1スプーンだけ入れます。
あとの味付けは塩でしますが、その前に味をチェックしましょう。
熱して油をひいたフライパンにねりこを1ティースプーン程度の大きさで焼いてみます。
塩気が足りなかったら追加すればオッケー。失敗のない作り方です。
スペアリブとキムチのドンがルビキムチチンは、韓国で「飯どろぼう」と呼ばれている料理です。
スペアリブの時は、圧力鍋を使うと豚骨の出汁がたくさん出てもっと美味しくなります。
豚バラや、豚小切れ、どんな部位でも構いませんが、脂がのっているお肉をお勧めします。
スペアリブ（豚肉）は水に漬けて血抜きしておきます。
鍋（圧力鍋）に、スペアリブ（豚肉）とキムチ、みりん少し、料理酒少しを入れ煮込みましょう。
圧力鍋の場合中火で15分程度煮込みます。
鍋の場合は、スープの味を見ながら煮込みます。豚肉とキムチの汁が混ざり合って
酸っぱさが消えたらオッケーです。
煮上がったら、キムチの汁、おろしにんにく、こしょう、砂糖などで好みに合わせます。
味噌（ゴチュジャン）、唐辛子分、バーターなども味をもっと深くしてくれます。
